A.采用弹簧管压强表测设备内小于当地大气压强的压强时，所示数值为设备内的绝对压强减去大气压强，表压小于零，即表……

填空题（）指含有大量分子的流体微团，其尺度远小于设备尺寸但又比分子自由程要大很多。

填空题（）流体是流动流体的一种特例，代表力平衡规律的一种特殊情况，该力平衡规律可用压强关系表示，相对简单且有广泛的应用。

判断题流体受力流动，依牛顿第二定律力可用动量变化率表示，故流体流动问题属于动量传递范畴，而传热传质大多在流动条件下进行，流动对过程有着重要影响，相应的过程传递通量（transfer flux）计算公式都与流体流动有关，所以说流体流动理论是单元操作学的基础。

判断题物料衡算需考虑控制体或衡算范围、稳态过程还是非稳态过程、时间基准、相平衡关系式。

判断题物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。