物料衡算、能量衡算、过程速率或通量、平衡关系是食品工程原理全局性的解决问题的抓手。

单项选择题有一内径为76mm的输水管，管内水的流速是2m s，密度是1000kg m3，则其动量通量为（）（kgm s） （m2s）。

A.2000
B.3000
C.4000
D.5000

填空题食品工程原理的数学模型法主要为借助实验验证正确性和确定模型参数的（）的数学模型法，纯数学模型法也在不断得到发展。

多项选择题食品物料及加工过程的特点是（）

A.物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作
B.物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作
C.物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作
D.非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点

判断题食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程。各物理操作单元即单元操作应该是食品工业生产过程的核心。

单项选择题101.3ka下1kg饱和水蒸汽的焓的计算方法是（）

A.1kg100℃的液态水的汽化热
B.1kg0℃的水汽升温到100℃的显热
C.1kg0℃的冰的融化热加1kg0℃的水的汽化热再加1kg0℃的水汽升温到100℃的显热
D.1kg0℃的水的汽化热再加1kg0℃的水汽升温到100℃的显热