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名词解释

清炒法的注意事项有哪些?

【参考答案】

(1)药物炒制前必须大小分档,分次炒制,以免受热程度不均二造成生熟不均。
(2)炒药前容器必须先预热至一定程度,不宜下冷锅,以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。
(3)炒制时应选择适当的火力,并掌握好药物受热程度标准要求,以免炒黄的药物焦化。

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