清炒法的注意事项有哪些？

【参考答案】

（1）药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免受热程度不均二造成生熟不均。
（2）炒药前容器必须先预热至一定程度，不宜下冷锅，以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。
（3）炒制时应选择适当的火力，并掌握好药物受热程度标准要求，以免炒黄的药物焦化。

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