大樱桃果实预冷，可以采取冷风冷却，或结合渗钙进行冷水冷却，预冷温度5℃左右。 供作贮藏的大樱桃果实，入贮前要对果实进行渗钙处理，以增加果肉硬度，提高贮藏保鲜效果。渗钙时，将果实浸泡在浓度为4×10-5氯化钙溶液（含25×10-7无离子活性剂）中，经2小时左右。测定表明，贮藏30天后，渗钙果实的果肉中含钙量为63毫克/100克，果肉硬度不变。未渗钙果实的果肉中，含钙量只有43毫克/100克。
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