简答题 大樱桃怎样进行预冷和渗钙处理？

【参考答案】

大樱桃果实预冷，可以采取冷风冷却，或结合渗钙进行冷水冷却，预冷温度5℃左右。
供作贮藏的大樱桃果实，入贮前要对果实进行渗钙处理，以增加果肉硬度，提高贮藏保鲜效果。渗钙时，将果实浸泡在浓度为4×10^-5氯化钙溶液（含25×10^-7无离子活性剂）中，......

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