判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
判断题老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
判断题淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。
判断题有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。
判断题糖的甜度与糖的构型无关。
