判断题高温、低温都能使蛋白质失去活性。
判断题蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。
判断题构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。
判断题蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。
多项选择题热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
