A.杂质 B.表皮 C.腥味 D.杂味
单项选择题制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（）面与水的比例为6：4。
A.烫熟 B.蒸熟 C.煮熟 D.炒熟
单项选择题三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
A.海参 B.虾仁 C.猪肉 D.鸡蛋
单项选择题蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。
A.膨松 B.酥软 C.酥脆 D.酥香
单项选择题生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
A.囊虫 B.肝吸虫 C.姜片虫 D.蛔虫
单项选择题制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
A.软馅 B.大馅 C.硬馅 D.小馅
