A.广东风味B.江苏风味C.山东风味D.四川风味
单项选择题干货原料品种繁多,涨发方法各不相同,下列干货原料制品中适宜碱发的是()
A.猴头菇B.干鱿鱼C.玉兰片D.黄笋干
单项选择题厨师小金要制作菜肴“芫爆里脊丝”,他应上的粉浆是()
A.水粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.鸡蛋清粉浆
单项选择题水发香菇的质量与涨发时的水温有密切关系,涨发干香菇适宜的水温是()
A.20℃B.70℃C.90℃D.100℃
单项选择题对下列原料进行初步热处理时,宜采用沸水锅焯料的是()
A.牛肉B.菠菜C.羊肉D.家畜内脏
单项选择题下列关于畜禽肉的卫生问题,说法正确的是()
A.含有囊尾蚴的肉类不可以食用B.炭疽和布氏杆菌是人畜共患的寄生虫病C.自溶阶段的肉类是最新鲜的,经烹调后肉味鲜美D.口蹄疫对人体没有传染性,可以食用患有此病的畜禽肉
单项选择题食品容器和包装材料若含有有害物质,它们在接触食物时造成的污染是()
A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.微生物污染
单项选择题维生素是人类不可缺少的一类维生素,能参与机体重要的氧化还原过程,具有解毒作用的维生素是()
A.维生素DB.维生素EC.维生素AD.维生素C
单项选择题因体内缺碘而导致“大脖子病”的人应多食用的食物是()
A.海产品B.乳类C.谷类D.豆类
单项选择题下列哪些蛋称之为“问题蛋”()
A.混汤蛋B.散黄蛋C.黑斑蛋D.以上都是
单项选择题面点的“水烙”技法,通常适用于()的成熟。
A.较厚制品B.较簿制品C.肉馅制品D.糖馅制品
单项选择题手擀面煮制时间一般为()分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是()
A.油脂B.糖C.乳D.酵母
单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是()
A.干酵母发酵B.面地发展面C.鲜酵母发酵D.加小苏打
单项选择题西北一带著名食品“饸饹”,为()所制。
A.小米B.荞麦C.莜麦D.玉米
多项选择题人体内镁的食物来源有()
A.青豆B.黄豆C.玉米D.香蕉