A.糖B.面粉C.米粉D.杂粮
单项选择题制作叉烧馅时，叉烧肉切成指甲片大小，加入（）拌匀。
A.面粉B.面捞芡C.猪油D.植物油
单项选择题物理蓬松性主坯制成成品（）
A.松发柔软B.质地坚实C.酥脆D.爽滑
单项选择题菜类面团同薯类面团制法基本相同，去皮，熟制压烂成（），再加入澄粉和面粉及各种配料揉搓成团。
A.泥或茸B.块和泥C.粒和泥D.泥或丁
单项选择题利用酵母发酵，因系纯酵母菌，所以发酵力大，发酵时间短，一般并不产生（）。
A.酵素B.酸味C.单糖D.淀粉酶
单项选择题薯类面团主要有白薯，红薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜B.土豆C.山药D.芋头
