A.茄碱苷B.苦杏仁苷C.橘皮苷D.黑芥子苷萝卜中因含有（）而具有苦味。……

单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，其原因是这些部位含有较多的具有毒性的（）

A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷

单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎，与腌渍前相比，大白菜腌渍后的变化是（）

A.大白菜会变软，体积变大
B.大白菜会变硬，体积变大
C.大白菜会变硬，体积变小
D.大白菜会变软，体积变小

单项选择题用糖拌番茄，一段时间后，盘中会出现大量汁液，主要原因是番茄细胞的细胞液浓度（）

A.大于外界溶液浓度，细胞失水
B.小于外界溶液浓度，细胞失水
C.大于外界溶液浓度，细胞吸水
D.小于外界溶液浓度，细胞吸水

单项选择题桃子的果肉属于（）组织。

A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护

单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是（）

A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层

单项选择题下列选项中不属于复果的是（）

A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹

单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是（）

A.拉丁学名世界通用，不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据

单项选择题‎下列食品原料中，含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆

单项选择题​下列措施中不能促进种子后熟的是（）

A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏

单项选择题‎种子最常利用的呼吸底物是（）

A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉

单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是（）

A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥

单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是（）

A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽

判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。

判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。