A.抱芡B.水芡C.流芡D.米汤芡大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。……

单项选择题握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用力，以（）为准。

A.握住
B.握牢
C.握稳
D.以上均是

单项选择题（）含结缔组织较多，皮、骨、肉相连，肉质较差。

A.鸡腿
B.鸡翅
C.鸡脯
D.鸡爪

单项选择题使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。

A.力度适中
B.四指张开
C.食指、中指张开
D.食指、无名指张开

单项选择题厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A.形状
B.质量
C.用途
D.使用

单项选择题全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

A.淀粉
B.大油
C.酱油
D.蛋清