判断题湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。
判断题食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。
判断题琼脂为胶质原料，是由红藻门的石花菜或江蓠、麒麟菜等藻类经水煮提取胶质，在经冻结、脱水、干燥而制成。
判断题一般说红是暖色，但是西红柿则偏冷；绿是冷色，但草绿就倾向暖色。
判断题油发鱼肚时，可将鱼肚在油温升至40℃时放入，进行低油温焐制。
