A.随着糊化后温度下降，粘度不变B.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度不变C.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度增加D……

单项选择题烘烤的面包中因为（）会使面包组织松软。

A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低温度
D.中活性淀粉酶

单项选择题关于白砂糖混浊度的表述不正确的是（）

A.主要由蔗汁澄清程度决定
B.因白砂糖添加量低，不会影响其在饮料中的颜色
C.混浊度越高会使得白砂糖液混浊
D.混浊度越高，表明白糖产品的纯度越低、质量越差

单项选择题还原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正确的是（）

A.纯度越低
B.单糖量多
C.具还原性的双糖及多醣量多
D.纯度越高

单项选择题下列关于油脂的说法正确的是（）

A.糖类中的单糖和双糖、油脂不属于高分子化合物
B.油脂是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成
C.油脂化学成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，可以分为油和脂肪

单项选择题支链淀粉含量由高到低的排列顺序正确的是（）

A.马铃薯＞木薯＞米＞小麦
B.木薯＞马铃薯＞玉米＞蜡质玉米
C.木薯＞米＞小麦＞玉米
D.蜡质玉米＞木薯＞马铃薯＞小麦