A.蛋糕体较粘B.蛋糕体较硬C.蛋糕体表面光滑D.蛋糕体有裂痕下面哪种情况需要进行热脱模（）……

单项选择题下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作（）

A.将蛋糕翻转过来，直接扣在盘子上
B.用手指按压蛋糕表面，让蛋糕与模具分离
C.使用脱模刀将蛋糕从模具中划出
D.以上都是

单项选择题下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）

A.观察蛋糕表面的裂纹
B.用手轻按蛋糕表面
C.插入牙签检查
D.闻蛋糕气味

单项选择题判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）

A.看蛋糕表面是否变金黄色
B.用手轻按蛋糕表面，看是否有回弹
C.使用温度计测量蛋糕中心温度
D.闻蛋糕气味是否有香味

单项选择题下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）

A.蛋糕表面有裂纹
B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀
C.蛋糕表面色泽金黄
D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉

单项选择题下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）

A.用牙签插入蛋糕体，拔出后牙签上没有面糊
B.蛋糕膨胀并开裂
C.蛋糕表面光滑，色泽金黄
D.蛋糕质地轻盈，像云朵一样