A.仅为了增加甜味B.使饼皮保持湿润，延缓老化C.使饼皮更容易上色D.增加饼皮的弹性在制作中式糕点中的“月饼”……

单项选择题糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）

A.防止糕点变形
B.去除糕点中的水分
C.使糕点口感更加酥脆
D.加快糕点的保存期限

单项选择题在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）

A.防止糕点粘连在蒸锅上
B.增加糕点的湿度
C.使糕点更加美观
D.加快糕点的熟成速度

单项选择题糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）

A.使糕点口感更加酥脆
B.增加糕点的体积和松软度
C.去除糕点中的水分
D.加快糕点的烘烤速度

单项选择题下列哪种糖类在中式糕点制作中常用于增加糕点的光泽度和保湿性？（）

A.白砂糖
B.麦芽糖
C.红糖
D.冰糖

单项选择题在制作中式糕点中的“绿豆糕”时，为何常需要将绿豆去皮？（）

A.仅为了美观
B.使绿豆糕口感更加细腻
C.去除绿豆中的苦味
D.加快绿豆的煮熟速度