A.200℃ B.180℃ C.160℃ D.140℃
单项选择题泡芙成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种是()成熟
A.油煎 B.烩制 C.蒸制 D.油炸
单项选择题根据制品需要的形状和大小,用()将泡芙面糊挤在烤盘上
A.针筒 B.调羹 C.裱花袋 D.手指
单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作,如准备好(),上面刷一层薄薄的油脂
A.干净模具 B.干净烤盘 C.干净刀具 D.干净托盘
单项选择题调制泡芙面糊时,使用的面粉(),使面粉中没有干的面疙瘩
A.必须过筛 B.必须搅拌 C.必须水化 D.按需过筛
单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊(),面糊能均缓慢地向下流时,即达到质量要求
A.捏起 B.勺起 C.抓起 D.挑起