挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
名词解释什么是码芡; 码芡名词解释定义是什么?
名词解释什么是座汤; 座汤名词解释定义是什么?
名词解释什么是行菜; 行菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是头菜; 头菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是大包酥; 大包酥名词解释定义是什么?
名词解释什么是五香; 五香名词解释定义是什么?
名词解释什么是干煸; 干煸名词解释定义是什么?
名词解释什么是家常菜; 家常菜名词解释定义是什么?
名词解释什么是干烧; 干烧名词解释定义是什么?
名词解释什么是筵席; 筵席名词解释定义是什么?
名词解释什么是酯化作用; 酯化作用名词解释定义是什么?
名词解释什么是烹饪原料; 烹饪原料名词解释定义是什么?
名词解释什么是二汤; 二汤名词解释定义是什么?
名词解释什么是复合味; 复合味名词解释定义是什么?
单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是()。
A、鸡粉 B、生姜 C、鸡油 D、明胶