A.发酵B.干燥C.变硬D.变质
单项选择题调制热水面坯时,为使面团光滑,可添加()。
A.盐B.糖C.碱D.以上均可
单项选择题以下哪种操作不利于热水面坯调制?()
A.快速搅拌B.慢速揉面C.放置醒发D.反复擀压
单项选择题热水面坯适合制作()
A.水饺B.馄饨C.烧麦D.汤包
单项选择题调制热水面坯时,若面团过硬,应()。
A.加面粉B.加水C.加油D.加碱
单项选择题热水面坯调制好后,其特点是()。
A.韧性强B.筋性大C.可塑性强D.黏性大
单项选择题调制热水面坯时,应()加水。
A.一次性B.分次C.随意D.先少后多
单项选择题以下哪种面粉不适合调制热水面坯?()
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
单项选择题热水面坯调制时,面粉与水的比例通常为()。
A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9
单项选择题制作糖油馅,若使用绵白糖,用量应()白砂糖。
A.多于B.少于C.等于D.约为一半
单项选择题果仁蜜饯馅中,若使用糖渍果仁,应()其表面的糖分。
A.保留B.去除C.增加D.减少
单项选择题糖油馅存放时间过长,出现异味,应()
A.继续使用B.去除异味后使用C.高温加热后使用D.禁止使用
单项选择题果仁蜜饯馅中,为使馅料口感更细腻,可将蜜饯()
A.切碎后过筛B.整块使用C.切成大块D.切成小块
单项选择题糖油馅在炒制过程中,颜色变为()时表示成熟。
A.浅黄色B.金黄色C.棕黄色D.焦黄色
单项选择题生拌馅中的虾肉一般()
A.剁碎B.切丁C.切块D.整只
单项选择题调制生拌馅时,香油应()
A.先放B.后放C.中间放D.随意放