简答题 简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。

【参考答案】

αW比用水分含量能更好地反映食品的稳定性，究其原因与下列因素有关：
（1）αW对微生物生长有更为密切的关系；
（2）αW与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性；
（3）用αW比用水分含量更清楚地......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)