蒸发操作中的蒸汽有两种，一种是外部提供的加热蒸汽，称为（），另一种称为二次蒸汽，二次蒸汽如有利用价值，也可以作为加热蒸汽使用。

填空题食品工业中蒸发（evaporation）主要用于浓缩，使食品液体成为浓缩液，浓缩的目的是：除去大量（）便于包装、运输；提高制品浓度，增加制品的保藏性；作为干燥脱水的预处理，作为结晶的预处理。

多项选择题下列关于低温冷冻方法的描述选项哪些正确（）

A.制冷剂氨一般获得冷冻是指零下30℃以上的温度
B.可以采用串级制冷获得更低的温度
C.深度冷冻是指零下100℃以下的冷冻方法
D.可以用多级制冷循环获得更低的温度

填空题制冷中的单位制冷剂的制冷量是指单位质量或（）的制冷剂在蒸发器中汽化时由周围环境获得的热量。

判断题在实际蒸汽压缩制冷循环中，实际的制冷效率等于理论制冷效率除以压缩机的效率。

判断题在实际蒸汽压缩制冷循环中，实际的制冷效率与理论制冷效率有差异，主要原因是换热设备的效率不是100%。