A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙C、农药D、二恶英目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）……

多项选择题寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）

多项选择题食物中的化学危害可能来自：（）

A、农药残留
B、抗生素残留
C、滥用食品添加剂
D、环境污染

多项选择题禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）

A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播
C、确保肉的质量安全
D、为禽畜类动物治病

多项选择题根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）

A、感染型
B、腐败型
C、毒素型
D、混合型

多项选择题黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量（）

A、酵母
B、黄曲霉
C、细菌
D、寄生曲霉。

多项选择题在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

A、温度
B、酸碱度
C、水分活度
D、营养成分

多项选择题确定关键控制点的方法有：（）

A、借助CCP判断树
B、请专家指导和咨询
C、结合实际经验进行综合分析与判断
D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

多项选择题微生物生长的基本需求包括：（）

A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基

多项选择题食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌

多项选择题微生物生长繁殖所需的营养物质有：（）

A、糖类
B、水
C、氮源
D、无机盐

多项选择题鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

A、外观鉴定
B、气味鉴别
C、弹性鉴别
D、微生物检验

多项选择题提高分析结果准确度的方法有：（）

A、增加样品采集数量
B、选择合适的分析方法
C、增加平行测定的次数
D、消除测定中的系统误差

多项选择题采集的样品应：（）

A、一式三份以供检验、复验和备查
B、迅速干燥后保存
C、根据其特性而采用适宜的储存方法
D、低温冷冻保存

多项选择题下列哪些问题是食品质量案例？（）

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、操作工安全事故
D、挂面中的尼龙绳

多项选择题下列哪些问题是食品安全危害案例？（）

A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、猪肉中含有“瘦肉精”
D、受致病菌污染的熟制肉饼