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名词解释

专用小麦粉(special—purposeflour)

【参考答案】

为了适应不同食品对小麦粉质量的不同要求,专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。按适用食品种类分为面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及自发粉等:按质量标准分为精制级和普通级两种。为满足各种食品的不同要求,在选择原料和生产工艺方面都有特定的要求。