A.细菌性B.有毒金属C.亚硝胺D.亚硝酸盐食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。……

单项选择题测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖

单项选择题（）与烟酸缺乏有关。

A.夜盲症
B.脚气病
C.癞皮病
D.坏血病

单项选择题大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

A.维生素B1
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素D

单项选择题老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为（）。

A.质优量少
B.质优量足且维持氮平衡
C.以植物蛋白为主
D.将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

单项选择题Rohrer指数是（）。

A.[体重（kg）／身高（cm）²]×10⁷
B.[体重（kg）／身高（cm）³]×10⁷
C.[身高（cm）／体重（kg）²]×10⁷
D.[身高（cm）／体重（kg）³]×10⁷