A.低B.大C.一样D.不确定面点制作中，馅心的含水量（），面坯造型会比较困难，容易塌陷。……

单项选择题面点制作中的烤制工艺中，面火是通过（）将热能传递给面坯的，是固定面坯外形的主要热源，决定面点外部的形状。

A.微波
B.水蒸气
C.烤盘
D.辐射

单项选择题面点制作中的炸制工艺中，一般来说（）适合做造型比较细腻的象形面点，而且色泽比较浅。

A.高温长时间
B.高温短时间
C.低温短时间
D.低温长时间

单项选择题面点制作中的炸制工艺中，一般来说制作白色浅色的制品，选择（）来做炸油。

A.菜籽油
B.大豆油
C.棉籽油
D.猪油

单项选择题面点制作中的蒸制工艺中，许多品种是需要用（）蒸制的，这样既保证给制品足够的伸展膨松时间，又保证造型不流散，线条不淡化。

A.小火
B.大火
C.中火
D.都可以

单项选择题面点制作中的煮制工艺中，需要冷水下锅的，煮制时间长，煮制时，水（），且为了保证制品的完整不散不碎不破，可以在制品的上面压重物

A.不必太多
B.要多
C.多少都可以
D.随意