A.开酥 B.四周 C.均匀 D.严紧
单项选择题削的方法是将制品直接削入（）中。
A.温水锅 B.案板上 C.沸水锅 D.冷水锅
单项选择题绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质最好。
A.浓绿、富有光泽 B.浓绿、无光泽 C.浅绿、富有光泽 D.淡绿、无光泽
单项选择题豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.大豆 B.绿豆 C.赤豆 D.豆类
单项选择题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。
A.5：4 B.5：3 C.5：2 D.5：1
单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
A.要多 B.要少 C.要轻 D.要大
