A.开酥 B.四周 C.均匀 D.严紧
单项选择题削的方法是将制品直接削入()中。
A.温水锅 B.案板上 C.沸水锅 D.冷水锅
单项选择题绿豆的品种很多,以色()、粒大整齐的品质最好。
A.浓绿、富有光泽 B.浓绿、无光泽 C.浅绿、富有光泽 D.淡绿、无光泽
单项选择题豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.大豆 B.绿豆 C.赤豆 D.豆类
单项选择题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:4 B.5:3 C.5:2 D.5:1
单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其两面受热均匀一致。
A.要多 B.要少 C.要轻 D.要大
单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不能超过()
A.10~15% B.15~20% C.25~30% D.35~40%
单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和()
A.盐 B.碱 C.鸡蛋 D.糖
单项选择题炸制品的特点是:外酥内嫩、松发、膨胀、()、色泽金黄等。
A.香甜 B.香脆 C.香咸 D.香鲜