A.清蛋白、球蛋白B.清蛋白、麦醇溶蛋白C.球蛋白、麦醇溶蛋白D.麦谷蛋白、麦醇溶蛋白面粉中湿面筋主要为：（）……

单项选择题麦角一种高毒性的毒性杂质，对人体的健康和生命都可能造成很大的威胁，现代清理设备对此类杂质最高效的分离设备为（）

A.垂直吸风道
B.去石机
C.打麦机
D.色选机

单项选择题毛麦出粉率是以毛麦称为准，净麦出粉率是以净麦为准，相比较下列说法正确的是（）

A.毛麦出粉率高
B.净麦出粉率高
C.一样高
D.上述三种说法均有可能

单项选择题硬麦：小麦横断面呈玻璃质状半透明的角质超过（）

A.80%
B.70%
C.60%
D.30%

单项选择题小麦胚芽营养极丰富，应单独提取位于麦粒下端；约占麦粒总量的（）

A.2-4%
B.8-10%
C.30%
D.0.5%

单项选择题小麦是制粉的最主要部分，约占小麦籽粒的（）左右。

A.30%
B.40%
C.50%
D.80%