A.蛋白质的含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.以上都是
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
A.软糯、清润 B.柔软、松发 C.松发、清润 D.酥脆、甜香
单项选择题熬制糖浆以（）熬制效果最好。
A.铁锅 B.铝锅 C.铜锅 D.砂锅
单项选择题原材料规格、质量和原材料的加工（）是决定出材率高低的两大因素。
A.质地 B.性质 C.技术 D.数量
单项选择题削的方法一般是沿面坯表面（）削。
A.从后至前 B.从左至右 C.从上至下 D.从下至上
单项选择题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
A.10～20% B.20～30% C.30～40% D.60～80%
