A.生炒又叫生煸B.生炒是小型原料C.生炒上浆或挂糊D.生炒是大型原料
单项选择题制作奶汤时，凝胶是由（）受热水解而成的。
A.胶原蛋白和磷脂B.脂肪和磷脂C.矿物质和磷脂D.脂肪
单项选择题白哨是指（）
A.牛里脊B.鸡腿肉C.鸡脯肉D.以上都不是
单项选择题红哨是指（）
A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡蛋清D.以上都不是
单项选择题适用旺火沸水短时间蒸的原料是（）
A.鸡蛋糕B.活鱼C.整鸡D.蹄髈
单项选择题绿叶蔬菜加热时由绿变黄的原因是形成了（）
A.脱镁叶绿素B.脱铁叶绿素C.脱铜叶绿素D.叶绿酸盐
