A.帽子B.围巾C.衣服D.提包接挂衣帽时，服务员不能把（）挽在手臂上。……

单项选择题开（）不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。

A.葡萄酒
B.香槟酒
C.威士忌
D.露酒

单项选择题开瓶器有两种类型：一种是用来开启瓶盖的（）。

A.酒钻
B.扳手
C.旋具
D.起子

单项选择题服务员拿放餐盆时，应握在餐盆的（）。

A.中间
B.底部
C.边沿
D.前部

单项选择题（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。

A.餐前准备
B.现场监督
C.开宴服务
D.宴会管理总结

多项选择题常用的中餐服务方式有哪些（）。

A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.派菜式服务

多项选择题在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。

A.入库
B.上菜
C.保管
D.细加工

多项选择题采购的指导思想有哪些（）。

A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销

多项选择题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）

A.素菜间
B.制备间
C.宰割间
D.细加工间

多项选择题对采购人员的要求有（）。

A.思想品质好
B.了解市场供应情况
C.有强的上进心
D.善于交际

多项选择题原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冷冻库房
D.温藏库房

多项选择题厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。

A.下水通道的卫生
B.冰柜使用卫生
C.备餐间卫生
D.油烟排风设备

多项选择题2010版星评标准从总体上倡导的理念是（）。

A.绿色设计
B.清洁生产
C.节能减排
D.绿色消费

多项选择题可储存原料一般采用（）来控制采购数量。

A.日常采购法
B.定期采购法
C.永续盘存法
D.长期采购法

多项选择题按宴会规格划分可分为（）。

A.正式宴会
B.便宴
C.国宴
D.中西合璧宴会

多项选择题厨房生产标准体系的内容（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书