A.增加慕斯的营养价值B.赋予慕斯独特的风味C.加速慕斯的变质速度D.可以起到美化、装饰的作用，增加人们的食欲……

单项选择题泡吉利丁片的水温必须是冷水或者冰水，水温超过（）就会开始慢慢融化。

A.28°C
B.32°C
C.37°C
D.42°C

单项选择题慕斯中增稠剂的说法不正确的是（）

A.慕斯中含水越多使用的鱼胶量越少
B.巧克力可以作为慕斯中的增稠剂
C.鱼胶是慕斯中必不可少的原料
D.蛋黄可以作为慕斯中的增稠剂

单项选择题慕斯蛋糕在装盘时除了突出食用价值，还需要考虑（）

A.季节
B.食客的年龄
C.艺术效果
D.成本

单项选择题对于慕斯的使用的原料描述不正确的是（）

A.糖是慕斯中的基本原料
B.马斯卡朋尼芝士是专门用来制作芝士蛋糕
C.制作慕斯必不可少的原料是奶油
D.鱼胶使用量根据慕斯中含水量决定

单项选择题马斯卡朋乳酪来自（），是制作闻名全球的甜品提拉米苏的主要原料。

A.意大利
B.法国
C.美国
D.德国