简答题 怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣？

【参考答案】

挂冰衣是在速冻处理后的菇体表面裹一层薄冰，这样可使菇体与外界空气隔绝，防止食用菌干缩、变色，保持冻品外观色泽，延长贮藏时间。挂冰衣多在螺旋冻结机出口处的低温室车间进行。将经过冻结的食用菌（有互相粘连的先用小木槌轻轻敲开，使成单个菇粒）立即倒入小竹篓内，每篓装2千克，随同竹篓一起浸入2℃~5℃的清水中......

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