A.葡萄糖B.淀粉糖浆C.果糖D.蔗糖以下哪种糖粘度最大（）……

单项选择题当食品中糖浓度达到多少时，绝大多数酵母和霉菌都不生长（）

A.20%
B.30%
C.50%
D.80%

单项选择题关于食品之间的水分转移，说法正确的是（）

A.从高水分活度处向低水分活度处转移
B.从高含水量处向低含水量处转移
C.饱和湿度差越大，水从空气向食品转移
D.饱和湿度差越小，水从食品向空气转移

单项选择题食品处于哪个温度时，最稳定（）

A.高于玻璃态转化温度
B.低于玻璃态转化温度
C.高于熔融温度
D.低于熔融温度

单项选择题食品属于哪种无定形态时，最稳定（）

A.玻璃态
B.橡胶态
C.粘流态
D.高弹态

单项选择题食品的水的等温吸附曲线一般是什么形状（）

A.O
B.S
C.N
D.M