A.煮制品B.煎制品C.炸制品D.烙制品（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。……

单项选择题烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。

A.柔韧
B.柔软
C.柔嫩
D.鲜嫩

单项选择题面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。

A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面

单项选择题用（）煮饭米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

单项选择题蒸箱按规格大小，有单门、双门、（）蒸箱三种。

A.立式
B.柜式
C.台式
D.三门

单项选择题婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

A.工商部门
B.税务部门
C.食品药品监督管理部门
D.安检部门

单项选择题制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油
B.盐
C.白糖
D.馅料

单项选择题制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好（）、加热时间和火力。

A.米质
B.米量
C.时机
D.水量

单项选择题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、（）、甜型四类。

A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.软粒

单项选择题下列含脂肪最丰富的食物是（）。

A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.鱼类

单项选择题面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

A.厨房
B.面点间
C.冷藏库
D.大型冷库

单项选择题常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。

A.8克
B.15克
C.20克
D.25克

单项选择题女面点师正确着装要求是：（），纽扣齐全，工作帽端正。

A.脸干净
B.耳朵干净
C.头发干净
D.工作服干净

单项选择题天平主要用于用量极少的原料和（）的称量。

A.碱
B.小苏打
C.泡打粉
D.添加剂

单项选择题蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。

A.及时
B.冷却后
C.晾凉后
D.十分钟后

单项选择题调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.调和