填空题谷类原料在保管中应注意调节温度、（）、避免污染。
填空题面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
填空题鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
填空题粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
填空题米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。
