判断题酸乳制品由于在制作过程中引起营养成分的损失，因此，其营养价值低于鲜乳。
判断题菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用，应根据生产目的不同选择适当的菌种。
判断题发酵好的瓶装凝固酸乳，应立即放入4～5℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度过高。
判断题为了使酸乳生产顺利进行，并尽可能使用每批同类产品质量一致，使其安全卫生达到消费者手中，必须对生产过程中的每一步进行严格的质量控制。
判断题凝乳的保水能力是凝乳微粒的表面积与凝乳微粒的重量之比决定的，这个比值越高，黏度就越大。
