A.做青过度B.做青不足C.烘焙温度过高D.烘焙温度过低乌龙茶只有高火香，缺乏应有的花香和果香是因为（）。……

单项选择题俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作（）。

A.黄山毛峰
B.工夫红茶
C.砖茶
D.乌龙茶

单项选择题在绿茶加工过程中，酯型儿茶素转变成非酯型儿茶素，使茶叶（）。

A.增加了苦涩味
B.降低了苦涩味
C.降低了鲜爽度
D.增加了鲜爽度

单项选择题高档炒青鲜叶一般使用（）。

A.一芽一叶
B.一芽一、二叶
C.一芽三、四叶
D.对夹叶占多数

单项选择题杀青叶出现烟焦气主要是（）。

A.杀青温度偏低
B.杀青温度偏高
C.摊青不足
D.投叶量少

单项选择题在乌龙茶的精制加工中，色选机的主要作用是（）。

A.分离茶叶的长短
B.分离茶叶中的黄片
C.分离茶叶的轻重
D.分离茶叶中的粗细

单项选择题以下不属于条形红茶（即红条茶）的产品是（）。

A.CTC
B.英红九号
C.金骏眉
D.正山小种

单项选择题龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成（）。

A.爆点
B.红梗
C.色暗
D.青气重

单项选择题红碎茶与工夫红茶加工中区别最大的工学是（）。

A.萎凋
B.揉切
C.发酵
D.干燥

单项选择题红条茶初制工序中，揉捻的目的是（）。

A.去除多余的水分
B.塑造茶形和奠定发酵基础
C.减少茶汤苦涩味物质
D.降低氧化酶的活性

单项选择题调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节（）

A.摊叶厚度
B.链板速度
C.热风风门
D.出叶量

单项选择题名茶理条机多槽锅的运动方式为（）。

A.往复
B.上下
C.抖动
D.跳动

单项选择题按照有机茶的认证要求，下列说法错误的是（）。

A.有机茶不能使用化学合成的肥料
B.有机茶不能使用水溶性的农药
C.有机茶不能使用食品添加剂
D.有机茶不能使用紫外杀虫灯

单项选择题滚筒杀青时，在筒壁热量和水分蒸发所保持的（）作用下，鲜叶中酶的活性终止，从而达到杀青的目的。

A.水分
B.水气
C.热量
D.转动

单项选择题名茶揉捻机的型号较多，以（）区分。

A.揉桶高度
B.揉桶直径
C.装叶量
D.材料

单项选择题黑茶类家族中主产于湖北赤壁的米砖，其原料茶属于（）

A.晒青毛茶
B.黑毛茶
C.白茶
D.红茶