A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮E.粪代谢氮某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率……

单项选择题含氮的营养素是（）。

A.脂肪酸
B.三酰甘油
C.蛋白质
D.甘油
E.蔗糖

单项选择题蛋白质的生理功能不包括（）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D.维持体液平衡，调节机体的渗透压
E.不能用以供给能量

单项选择题真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
E.摄入食物中蛋白质已被消化部分

单项选择题实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质
B.鸡肉蛋白质
C.牛奶蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.小麦蛋白质

单项选择题下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白
B.猪肉蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.鱼肉蛋白