A.一级结构B.胶体性质C.等电点D.紫外吸收性质E.别构效应能使蛋白质溶液稳定的因素是（）……

单项选择题能帮助新生多肽链正确折叠的物质是（）

A.分子伴侣
B.别构剂
C.变性剂
D.配体
E.辅基

单项选择题含有2个羧基的氨基酸是（）

A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.谷氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸

单项选择题蛋白质变性不断裂的键是（）

A.氢键
B.肽键
C.疏水键
D.盐键
E.二硫键

单项选择题变性蛋白质的主要特点是（）

A.黏度降低
B.溶解度增加
C.不易被蛋白酶水解
D.生物学活性丧失
E.呈色反应减弱

单项选择题蛋白质变性后的改变是（）

A.氨基酸排列顺序的改变
B.氨基酸组成的改变
C.肽键的断裂
D.蛋白质空间构象的破坏
E.蛋白质的水解

单项选择题蛋白质的基本组成单位是（）

A.核苷酸
B.核苷
C.肽单元
D.氨基酸
E.肽链

单项选择题各种蛋白质含氮量的平均百分数是（）

A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
E.15%

单项选择题使蛋白质分子在280nm具有光吸收的最主要成分是（）

A.丝氨酸的羟基
B.半胱氨酸的巯基
C.苯丙氨酸的苯环
D.色氨酸的吲哚环
E.组氨酸的咪唑环

单项选择题α-螺旋和β-折叠属于蛋白质的结构是（）

A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.结构域
E.四级结构

单项选择题维系蛋白质一级结构的化学键是（）

A.氢键
B.疏水键
C.盐键
D.范德华力
E.肽键

单项选择题蛋白质的一级结构指的是（）

A.氨基酸种类的数量
B.分子中的各种化学键
C.多肽链的形状和大小
D.氨基酸的排列顺序
E.分子中亚基的数量

单项选择题氮杂丝氨酸干扰核苷酸合成的机制是（）

A.作为丝氨酸的类似物
B.作为甘氨酸的类似物
C.作为天冬氨酸的类似物
D.作为谷氨酰胺的类似物
E.作为天冬酰胺的类似物

单项选择题嘌呤、嘧啶合成需要的共同原料是（）

A.天冬酰胺
B.一碳单位
C.甘氨酸
D.谷氨酸
E.谷氨酰胺

单项选择题合成下列物质需要一碳单位的是（）

A.胸腺嘧啶
B.腺嘌呤
C.胆固醇
D.酮体
E.脂肪酸

单项选择题食物蛋白质的互补作用是指（）

A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值
D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
E.用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用