A.L-抗坏血酸及其钠盐B.丁基羟基茴香醚(BHA)C.二丁基羟基对甲酚(BHT)D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣B.包装C.抗氧化剂处理D.盐水处理
多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却B.冷海水冷却C.空气冷却D.冰、盐混合冷却
多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2B.BaCl2C.CaSO4D.ZnSO4
多项选择题当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
A.NaClB.KClC.MnCl2D.MgCl2
多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
A.醛类B.酮类C.醇类D.酸类
多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
A.谷氨酸B.肌苷酸C.琥珀酸D.糖原
多项选择题一般()中的EPA含量高于DHA。
A.扇贝B.缢蛏C.牡蛎D.紫贻贝
多项选择题一般()中的DHA含量高于EPA。
A.黄花鱼B.沙丁鱼油C.狭鳕肝油D.燕鱼
多项选择题可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
A.蛋黄指数B.气室的大小C.浓厚蛋白含量的多少D.系带状况
多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是()。
A.磷脂B.脂蛋白C.蛋白质D.还原糖
多项选择题乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂肪D.乳糖
多项选择题一定浓度的()可降低肉的保水性。
A.钾B.钠C.钙D.锌
多项选择题一定浓度的()可提高肉的保水性。
多项选择题()与肉的风味有密切关系。
A.核甘酸B.嘌呤碱C.游离氨基酸D.胍化合物
多项选择题肉的新鲜度检验的方法主要有()。
A.感官检验B.理化检验C.细菌污染度检验D.生物化学检验