A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯中餐宴会……

单项选择题下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。

A.客前烹制
B.染烟表演
C.男主人分菜
D.银盘服务

单项选择题（）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。

A.转盘式服务
B.旁桌式分菜服务
C.叉勺式派菜法
D.各客式分菜服务

单项选择题（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务

单项选择题现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。

A.蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水
B.蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水
C.蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水
D.蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水

单项选择题目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（）元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6