A.髓质B.肾门C.皮质D.肾盂腰的利用部位是其（）。……

单项选择题含脂量较高的畜类原料是（）。

A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉

单项选择题品质较好的食醋，其酿造原料是（）。

A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.苹果

单项选择题由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。

A.奶汤
B.奶汁
C.鸡汤
D.鱼汤

单项选择题可用糖浆、蜂蜜作甜味调味品的是（）。

A.鲜花酥
B.藕酥
C.发糕
D.麻花

单项选择题以果肉和种子为食的果菜是（）。

A.核桃
B.火龙果
C.西瓜
D.软荚豌豆

单项选择题含面筋蛋白较多的是（）。

A.米粉
B.大麦粉
C.小麦粉
D.豆粉

单项选择题海参的可食部分主要是其（）。

A.表皮层
B.真皮层
C.内表皮
D.肌肉层

单项选择题金丝燕第一次筑的巢，胶质丰富、杂质少、涨发率高，称为（）。

A.白燕
B.灰燕
C.红燕
D.血燕

单项选择题河豚鱼无毒的部分是（）。

A.内脏
B.血液
C.肌肉
D.皮肤

单项选择题欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（）。

A.鹅肝酱
B.块菌
C.鱼籽酱
D.火鸡

单项选择题烹制以奶代汤的菜肴可选的主料是（）。

A.芹菜
B.白菜
C.洋葱
D.牛肉

单项选择题影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。

A.肝小叶膜的厚薄
B.肝小叶的疏密
C.肝小叶的大小
D.肝小叶的硬脆

单项选择题烹饪加工的主要对象是（）。

A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不随意肌

单项选择题要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。

A.鸡油
B.酱油
C.红油
D.色拉油

单项选择题在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。

A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜