问答题简述药膳定义、特点、烹饪特点。
问答题试说出常用的烹饪方法有哪些?各有何特点?举例。
问答题调味的作用是什么?基本味有哪些?复合味有哪些?
问答题糊、浆、芡的分类是怎样的?举例说明各类的特点。
问答题用油传热的烹调的特点及方式(走油和滑油,举例说明)是什么?