A.出颈骨，去翅骨，去鸡胸骨，出鸡腿骨B.出颈骨，去翅骨，出鸡腿骨，去鸡胸骨C.去翅骨，出颈骨，出鸡腿骨，去鸡……

单项选择题曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.黄瓜
D.青瓜

单项选择题将牛（）并连带着两侧的脊肉和里脊肉锯开成所需厚度的片即可。

A.筋
B.脊骨
C.脊头
D.脊肉

单项选择题关于焗的说法错误的是（）。

A.焗也称为“熟焗”
B.是西餐特有的烹调方法之一
C.强高温下使食材迅速变成棕色
D.改变菜肴的颜色

单项选择题以下关于制作莫内少司的说法正确的是（）。

A.在奶油少司内放入计司粉煮透
B.放入调稀的蛋黄
C.常见用于焗类菜肴
D.以上都对

单项选择题关于贝壳类保鲜与存储的说法错误的是（）。

A.放入保温箱冰镇保鲜
B.不需要避光，并置于冷湿的地方
C.常温保鲜
D.冷冻保鲜