A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（）……

单项选择题《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
D.以上都是

单项选择题烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？（）

A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃

单项选择题下列关于食品复检的说法，错误的是（）

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构

单项选择题申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是

单项选择题《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）

A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是

单项选择题县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）

A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证

单项选择题凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）

A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗

单项选择题申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年
B.1年
C.3年
D.5年

单项选择题申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）

A.不予受理
B.不予许可
C.给予警告
D.以上都是

单项选择题重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是

单项选择题健康证明的发放时间应在健康检查结束后的（）

A.3个工作日内
B.5个工作日内
C.7个工作日内
D.10个工作日内

单项选择题违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

单项选择题食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）

A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费

判断题连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。

判断题食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。