A.冰的传热比水的传热慢B.水的传热比冰的传热快C.热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，……

单项选择题防止干制后期出现导湿温性的措施是（）

A.后期降低湿度
B.后期提高空气流速
C.后期加热
D.后期降温

单项选择题在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（）性。

A.导湿
B.导湿温
C.导热
D.导水

单项选择题均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（）

A.回软和发汗
B.解冻
C.干耗
D.冻结

单项选择题腌渍保藏本质是（）

A.用盐或糖的高渗透压使食品脱水，使微生物失水
B.腌制品利用高渗透压使微生物细胞破裂
C.利用盐的毒害作用杀死微生物
D.利用香辛料的防腐作用杀死微生物

单项选择题防止盐腌制品长霉的方法是（）

A.加盐
B.加糖
C.加水
D.控制氧气