A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
多项选择题油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应B.甲基化反应C.还原反应D.氧化反应E.水解反应
多项选择题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类B.食品的来源C.加工的方式D.加工的温度E.加工的时间
单项选择题食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属B.肠杆菌科C.微球菌属D.芽胞杆菌属E.假单胞菌属
多项选择题食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏B.糖藏C.阴干D.酒藏E.冷藏
单项选择题肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质
