A.面包体积偏小B.烘烤时面包出现断裂C.烘烤后内部气孔偏小D.以上都对
单项选择题起酥面包最后醒发时，醒发箱温度不能设置过高，是为了避免（）
A.缩减发酵速度B.使酵母菌活跃C.使面包体积变大D.油脂融化流出
单项选择题成形好的起酥面包摆入烤盘时应（）
A.摆放紧凑B.保持间距C.保持美观D.以上都不对
单项选择题若不粘紧的话，起酥面包最后醒发时接口会（）
A.没变化B.撑开C.更自然D.以上都不对
单项选择题为防止发酵时撑开，牛角面包的接口处可以（）
A.用水或蛋液粘紧B.不用管它C.用油粘紧D.以上都不对
单项选择题牛角面包成形时应注意（）
A.应从等腰三角形底边卷起B.不能卷的太紧C.尖端可适当拉长D.以上都对
