因料而配,因风味而配,因量而配,因时而配。因为各种作料在烹调时可发挥其各自不同的作用,调入不同的作料,可去掉菜肴中原材料的异味而增加其香味。因此在使用中,应遵循适用的原则,使各种作料均能发挥其应有的作用,从而提高菜肴的色、香、味,达到人们享受美食的目的。
问答题复合味型有哪些?
问答题单一味型有哪些?
问答题调料按其性质可分为哪三大类?
问答题调料的作用?
问答题桌裙的作用?
问答题什么是桌裙?
问答题西式早餐如何摆台?
问答题餐厅的清洁卫生工作内容是什么?
问答题餐前准备的主要内容是什么?
问答题周到服务的要求是什么?
问答题耐心服务的要求是什么?
问答题餐厅服务要做到“三个一样”?
问答题餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么?
单项选择题食品生产经营者必须取得()后,方可从事食品生产和经营。
A.食品合格证 B.健康合格证 C.岗前培训合格证 D.卫生许可证
单项选择题采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起()污染。
A.化学 B.工业 C.病菌 D.霉菌