A.前夹心肉B.通脊C.前蹄膀D.后臀尖最适用于制馅的猪肉部位为（）。……

单项选择题含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.弹性
D.延伸性

单项选择题中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

单项选择题籼米中所含的支链淀粉比率为（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

单项选择题麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

A.弹性
B.延伸性
C.可塑性
D.韧性

单项选择题淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.胶体性质

单项选择题皮层约占小麦粒干计重量的（）。

A.2.22～4％
B.8～10％
C.3.25～9.48％
D.78～83.5％

单项选择题请选择下列一组叙述正确句子（）。

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

单项选择题点心的售价应为（）。

A.点心的成本加毛利
B.点心的成本加毛利率
C.点心的成本加利润
D.点心的成本加税金和费用

单项选择题毛利与耗用原料成本的比率称为（）。

A.利润率
B.成本毛利率
C.成本率
D.销售毛利率

单项选择题营养素的主要功用为（）。

A.构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
B.提供营养素，供给热能和调节生理机能
C.供给热能，维持体内酸碱平衡
D.维持体内酸碱平衡，调节生理机能

单项选择题人类膳食中缺碘易患（）。

A.甲状腺肿大
B.贫血
C.骨质疏松症
D.软骨病

单项选择题成人膳食中钙磷比例以（）为适宜。

A.1：1.5
B.2：1.5
C.5：2
D.5：1.5

单项选择题人类患夜盲症，主要是由于缺乏（）引起的。

A.维生素K
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素A

单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
B.将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
C.蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
D.蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

单项选择题少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的（）。

A.蛋白质
B.脂肪酸
C.纤维素
D.维生素