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单项选择题

A.开车B.加料C.加水D.加淀粉搅拌机拌馅应先（）。……

搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

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热门试题

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

单项选择题烤肉的脂肪颜色应为（）。

A.浅白色
B.黄色
C.浅红色
D.淡黄色

单项选择题烤肉断面的色泽应为（）。

A.金黄色
B.褐色
C.灰红色
D.鲜红色

单项选择题炒制干制品的温度应为（）。

A.40℃
B.50℃
C.70℃
D.90℃

单项选择题如炸肉时的温度是170℃，则属（）。

A.温油
B.热油
C.旺油
D.沸油

单项选择题烤肉的温度一般控制在（）。

A.120℃
B.130℃
C.170℃
D.250℃

单项选择题肉类热熏的温度需要（）。

A.40℃
B.55℃
C.70℃
D.100℃

单项选择题卤牛肉时，浸煮时间要比卤猪肉时间长（）。

A.2h
B.1.5h
C.1h
D.0.5h

单项选择题酱卤制品浸煮时的温度为（）。

A.98~100℃
B.80~85℃
C.90℃
D.95℃

单项选择题香肠发色过程温度控制在65℃左右，时间为（）。

A.10min
B.15min
C.20min
D.30min

单项选择题90〜110mm 的香肠水煮时水的温度为（）。

A.75℃
B.68℃
C.80℃
D.95℃

单项选择题水煮香肠中心温度为（）。

A.78℃
B.68℃
C.98℃
D.90℃